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28
2021
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05
你怎样理解“桂花球”？
作者：
“桂花球”是个什么东西?长安区以桂花球大米闻名。在许多西安人的记忆中，长安街小巷卖的米都是桂花球米。长安很多地方仍种植水稻，这种水稻被称为“桂花球”。
桂花球米非常香，如果有香味飘出，大家都知道他家一定在蒸饭或煮粥。在20世纪80年代，面粉很贵，需要用票去领。然而，西安的人们用面粉换大米，还要贴点钱才能有。
如今，随着河流水量和污染，长安区的稻田越来越小了，这种桂花球米只能在秦岭下的一些地方看到。
当他们和老一代的叔叔阿姨谈论“桂花球”时，他们很惊讶。从他们的眼中，我们可以看到对米的喜悦和渴望。
他们说，对他们来说难忘的是他们年轻时吃的“桂花球”饭。在煤球炉上，有一个大铝锅。在铝锅里，粥正在沸腾。这种粥的原料是一种叫桂花球的香米。蜂窝煤的火是典型的慢火，适合煮粥和蒸。大铝锅慢慢的热，锅里的粥渐渐变粘了，咕咕的声音渐渐低了下来。
桂花球大米的独特香味就出来了。要如何形容那种味道呢?好像是煮老母鸡汤的味道，又好像是炖猪肉的味道，一下浓一下就又淡，让孩子们馋得不行。
可以出锅了，大海碗里的粥又粘又稠，热气腾腾，在夜晚昏暗的灯光下闪闪发光。
他们还说在锅桌上的大铁锅里煮的米饭味道会很不一样。用树枝、稻壳还有松散的煤去烧。在风箱的风的作用下，各种颜色的火产生了，把大铁锅里的水烘干，利用铁锅的剩余温度，慢慢地焖出来。
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